1

豆腐は8等分に切り、ペーパータオルにはさんで水気をよく切っておく。

在校生からのアドバイス
豆腐の水切りをしている間に②以降の手順を進めよう。

2

たけのこ（冬筍）は薄切り、しいたけ(冬菇）は半分にして薄切りにする

3

香味野菜は片切り（1～2㎜の厚さの薄切り）にする。

4

ニラは5㎝の長さに切る。

5

海老はカラをむき、背の方から半分くらい包丁を入れる。

在校生からのアドバイス
海老は大きめのものを使うと背割りしやすいよ。

6

海老に下味調味料で下味をつけておく

7

豆腐を油で揚げる。

在校生からのアドバイス
まわりがパリッとするまでしっかり揚げるのがポイント。揚げが弱いと煮込んだ時に崩れてしまうよ。

8

海老を油通しする。

在校生からのアドバイス
☆油通し：低めの温度の油で材料に火を通すこと

9

続いて、しいたけ、たけのこも油通しする。

在校生からのアドバイス
油通しは手早く。色や食感を損なわないようにしよう。

10

生姜、にんにく、長ねぎを炒めて香りを出し、合わせ調味料を入れる。

11

先に豆腐を入れ、その他の材料も入れて軽く煮込む。

12

煮込む時はアルミホイルなどで覆って味をよく染ませる。

13

味が染みたら、ニラを加えて火にかけ、とろみをつけて良く混ぜる。

14

最後にごま油で香りをつけて完成！