keisen special|今月のkeisen実習レシピ

先輩の実習風景をのぞいちゃおう!
keisenの大きな特徴でもある、『毎日実習』を先輩がアドバイスを交えてレポートしてくれます。
毎月1回のペースで紹介していきます。入学前にこっそりレパートリーを増やしてしまいましょう!

Pizza(ピッツァ)

小麦粉から生地作りにチャレンジ!

4月
2017

Pizza(ピッツァ)

鮱名 茜里さん

今月のレポーター
鮱名 茜里さん
(恵庭北高校出身)
初めて小麦粉から生地を作ります!どんな風に出来るか楽しみ♪

柳原 祐二先生

今月の先生
柳原 祐二先生
本校西洋料理実習講師

生地

(直径約26cm×2枚分 8~10人分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
ドライイースト
4g
5g
砂糖
8g
ぬるま湯(40℃)
150cc
オリーブオイル
8cc

トッピング

(直径約26cm×2枚分 8~10人分)
マッシュルーム
3個
ピーマン(赤・緑)
1/2個
トマト
1個
サラミ
1/3本
ソーセージ
5本
ルッコラ
2〜3枚
オリーブ
5個
チーズ
150g

ソース

(直径約26cm×2枚分 8~10人分)
ホールトマト缶
600cc
オレガノ
少々
オリーブオイル
50cc
玉葱(大)
1/2個
にんにく
1片
塩・こしょう
適量

作り方

Pizza(ピッツァ)
1

生地を作る。強力粉と薄力粉をふるったものにドライイースト・塩・砂糖・オリーブオイルを合わせたものを加える。

生地を作る。強力粉と薄力粉をふるったものにドライイースト・塩・砂糖・オリーブオイルを合わせたものを加える。

2

さらに40℃のぬるま湯加え、フォークなどで少しまとまる程度までになったら、手で一つにまとめる。

さらに40℃のぬるま湯加え、フォークなどで少しまとまる程度までになったら、手で一つにまとめる。

在校生からのアドバイス
ぬるま湯を加えるのは生地が発酵しやすくなる為だよ!

3

台の上に打ち粉をし、10~15分程度②を捏ねる。捏ねたら丸く成形し、ボウルにオリーブオイルを薄くひき、ラップをかけたら40℃の湯の上に置き、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。

台の上に打ち粉をし、10~15分程度②を捏ねる。捏ねたら丸く成形し、ボウルにオリーブオイルを薄くひき、ラップをかけたら40℃の湯の上に置き、生地が2~2.5倍になるまで発酵させる。

在校生からのアドバイス
ラップに○印を書いておくとわかりやすいよ!

4

発酵したら生地を2等分にし、丸く成形したら生地を20分休ませる。

発酵したら生地を2等分にし、丸く成形したら生地を20分休ませる。

5

ソースを作る。ホールトマトのへた部分以外をザルで漉す。

ソースを作る。ホールトマトのへた部分以外をザルで漉す。

6

玉ねぎをみじん切り、にんにくは皮を剥いて半分に切り包丁で潰してから鍋に入れ、オリーブオイルを加えたら中火で玉ねぎがキツネ色になる手前までしっかりと炒める

玉ねぎをみじん切り、にんにくは皮を剥いて半分に切り包丁で潰してから鍋に入れ、オリーブオイルを加えたら中火で玉ねぎがキツネ色になる手前までしっかりと炒める

在校生からのアドバイス
しっかりと炒めることで玉ねぎの旨味と甘味が出てソースがおいしくなるよ!

7

にんにくを取り出してから⑤を加えてしっかりと煮詰める。

にんにくを取り出してから⑤を加えてしっかりと煮詰める。

8

オレガノを加えてから塩・こしょうで調味し、ボウルに移したら氷水で冷やす。

オレガノを加えてから塩・こしょうで調味し、ボウルに移したら氷水で冷やす。

在校生からのアドバイス
隠し味でタバスコを少々加えてもOK!

9

トッピングをカットする。マッシュルームは5mmにカット、ピーマンは5mmの輪切り、オリーブ・サラミ・ソーセージ・トマトはスライスする。

トッピングをカットする。マッシュルームは5mmにカット、ピーマンは5mmの輪切り、オリーブ・サラミ・ソーセージ・トマトはスライスする。

10

台の上に打ち粉をし、めん棒で生地を伸ばしていく。生地が伸びたらしっかりと打ち粉を掃い250℃のオーブンで2~3分、生地を空焼きする。

台の上に打ち粉をし、めん棒で生地を伸ばしていく。生地が伸びたらしっかりと打ち粉を掃い250℃のオーブンで2~3分、生地を空焼きする。

11

一度オーブンから取り出し、⑧を全体に塗ってから⑨とチーズを盛り付けて、250℃のオーブンで10~15分焼いたら完成!!

一度オーブンから取り出し、⑧を全体に塗ってから⑨とチーズを盛り付けて、250℃のオーブンで10~15分焼いたら完成!!

一度オーブンから取り出し、⑧を全体に塗ってから⑨とチーズを盛り付けて、250℃のオーブンで10~15分焼いたら完成!!

一度オーブンから取り出し、⑧を全体に塗ってから⑨とチーズを盛り付けて、250℃のオーブンで10~15分焼いたら完成!!

point

point

③の時、ラップに○印を書いておくとわかりやすいよ!

在校生の感想

在校生の感想

生地を捏ねる時に力を使うので少し疲れたけど、うまく出来て先生にも褒められました。
⑥の作業を根気良く手を抜かずに行えば、とってもおいしいソースが出来上がるよ。

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