製菓・製パン科 実習ピックアップ

洋菓子

まるごと苺のケーキ

まるごと苺のケーキ

スポンジ間にイチゴとクリームを挟み、上からクレープで包んで飾る。材料の分量、作業手順、「基本に忠実」が美味しく作るコツ。仕上げもていねいに。3等分するスポンジの厚さをそろえると見た目もきれい。生クリームのデコレーションまで気を抜かずにきちんと。

パン

ドーナツ・チョココロネ

ドーナツ・チョココロネ

チョココロネは巻き方がポイント、生地を均等に巻くときれいに焼きあがる。ドーナツはアンが飛び出さないようにしっかり包み込むことがポイント。どちらも製パンの基本が決め手で、ていねいな成型ができていれば上手にできる。チャレンジしてみよう。

和菓子

桜餅・雛人形・ねりきり

桜餅・雛人形・ねりきり

桜の葉の塩漬けで飾った桜餅、羊羹と飴玉と練り切りで作る雛人形、練り切り(濾した豆に砂糖と水飴を加えたもの)で作った桃菓子、見た目を大切にする和菓子のレッスン。配色、パーツのバランス、大きさ、さらにお皿に載せたときの様子もイメージして作る。

特別実習

コーヒー・紅茶
コーヒー・紅茶
西洋料理
西洋料理

学科案内

製菓パティシエ科
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調理師専攻科
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