特別実習
エスニック、アジアン、高級料理から
伝統の味まで学べる！
多くのレシピにふれることで
料理の感性を磨きます。
調理師（国家資格）
卒業と同時に試験免除で取得
1年次は西洋・日本・中国・製菓・製パンの
全分野の基本を全員が学び、
2年次は希望のジャンルを選択して
より深く学びます。
卒業後は、どんなメニューにも対応でき、
オリジナルメニューも創作できる調理師として
活躍できます。
2年次選択コース
keisen実習カリキュラム
取得可能資格
- 調理師【国家資格】
- 調理のプロの証。keisenでは国家試験が免除され、卒業と同時に取得可能。
- 専門調理師（学科）【国家資格】
- 料理の各分野に特化した調理師の証。keisenでは学科試験を在学中に受験。（実技試験の受験は卒業後、6年以上の実務経験が必要。）
- 調理師養成施設助手資格
- 取得すると、調理師養成施設での調理実習助手をすることができる。
- マナープロトコール
- 社会人として必要不可欠なマナーやプロトコール（国際儀礼）についての知識を認定。
- 食品技術管理専門士
- 食に関する広い分野を扱える専門家。（公社）全国調理師養成施設協会による交付。
- 北海道フードマイスター
- 北海道産食材に関する正しい知識を身につけ、その良さを広く伝えることができることを認定。
目指せる職業
- フレンチシェフ
- ホテルやレストランで活躍するフレンチ料理人。コース料理の盛り付けも担うなど、重要な存在。
- 中国料理シェフ
- 大きな鍋を片手に手際よく調理する中国料理人。スピード感とダイナミックな技が魅力！
- 寿司職人
- 寿司は日本文化の代表格。日本国内はもちろん、海外での活躍も期待！
- フードコーディネーター
- 料理の盛り付けやテーブルコーディネート、食の商品開発までトータルプロデュースする仕事。
- イタリアンシェフ
- パスタやピザなどのイタリアンを作る料理人。彩り鮮やかな料理でお客様の心を魅了しよう♪
- 和食料理人
- 日本料理を作る職人。世界に誇る和食文化を支える料理人になろう！
- カフェスタッフ
- カフェでの調理・デザート作り・接客までこなすカフェのプロ！ お客様がくつろげる空間を演出。
調理師には食の安全が不可欠。
keisenでは「おいしさ」だけではなく「安全」な料理を作るための知識もしっかり学びます。
食品衛生や栄養学など、学んだ知識はおいしい料理の土台になり、資格取得にもつながります。
食材を知り、組み合わせ、調理する。
深めるほどおいしくなるのが面白い！
調理師専攻科
山崎 聖弥（帯広農業高校出身）
もともと料理好きでしたが、keisenで多くのレシピを学び、各食材の特徴とそのおいしさを最大限に引き出すための調理方法など、奥の深さにふれたおかげでより楽しく感じられるようになりました。最近では豚肉と相性の良い赤ワインソースを使った料理など、おいしい組み合わせを発見しようといろいろ試しています。
先生とは距離が近くて、自分のことをよく理解くださっているのを感じます。「イタリアンならここ」と勧めていただいた企業での実習では、細部までこだわり抜く料理長の創作料理に感動！ さらなる高みを目指して研究し続ける姿勢にも憧れを抱きました。僕もいつか店を開き、自慢の一皿を提供できるようになりたいです。
