keisen実習カリキュラム

全ての工程の基本をマスター

keisen実習カリキュラム1

まるごと1人でつくって
基本技術をマスター

1人1台実習

1回の実習で生地作りから仕上げまで
1人で1台のケーキを完成させます。
全工程を経験できるので、
取りこぼしなく基本技術を身につけることができます。

keisenなら生地からデコレーションまで、
全部自分でできる!

生地作りから、クリーム作り、仕上げまで全工程を1人で行います。ケーキ作り全体を把握しながらの実習だから実力が確実にアップ!入学時にケーキ作りの経験がなくても、卒業後に現場の即戦力として活躍できるまでに成長!

広く深くたっぷり学んで
基本を完全マスター

豊富な実習時間があり、さまざまなレシピの全工程を繰り返し経験できるので、基本技術が確実に身につきます。

もし2人で1台だったら・・・

グループ内での共同作業なので、分担作業になってしまい、自分が担当できない工程がでてしまいます。人数が増えるほど作業不足になってしまいます。

keisen実習カリキュラム2

じっくりとことん学べる
豊富な実習量

オールデイ実習

計量から仕上げまで一日中実習づくし!
レシピの工程を途切れることなく学ぶことができます。
製菓実習量は2年間でなんと1,012時間!
240以上のレシピを学びながら、
徹底的にスキルを磨けます。

広く深くたっぷり学んで
基本を完全マスター

豊富な実習時間があり、さまざまなレシピの全工程を繰り返し経験できるので、基本技術が確実に身につきます。

好きな分野をレベルアップ

keisen実習カリキュラム3

関心のある分野の発展的な技術にチャレンジ

セレクト実習

一人ひとりの興味・関心や卒業後の進路に合わせて、
実習を自分で選んで組み合わせることができます。
好きなことをたくさん学びながら、
卒業後にも実践できる技術を身につけます。

選べる分野①
ブランジェ(パン)

各国のパンの歴史を学び、製法や素材へのこだわりを深く理解。それをよりおいしいパンづくりに生かし、多様な種類に挑戦します。

選べる分野②
ピエスモンテ(工芸菓子)

最新のテクニックにチャレンジするなど、よりハイレベルなテーマに臨みます。思い通りに作れるチカラを身につけることを目標にします。

選べる分野③
ナチュラルフード

おいしさを追求しつつ、アレルギーのある人や健康志向の強い人に向けたヘルシーなメニューを学びます。

低アレルゲン
グルテンフリー
糖質OFF

チームでつくる力と実践力をUP

keisen実習カリキュラム4

プロの仕事をシミュレーション

スキルアップ実習

1年次に身につけた基本技術をもとに、
実際の仕事をイメージした実習を行い、
即戦力になれるチカラを身につけます。

プロの現場で必要とされる「チームで仕事をする力」
「想像力・創造力」、「パティシエとしての自信」を3ステップで身につけます。

チームで
働く力UP

2年次はチーム製作がメイン。
班での作業で業務の分担や連携を理解します。

オリジナル
レシピに挑戦

レシピからデザインまで
オリジナル商品を作り出す創作力を養います。

販売実習で
実力を発揮

Happy LAB.
パティシエの仕事を実体験し、自信につなげます。

製菓実習以外もしっかりサポート!

KEISENのオリジナル科目

ラッピングやカラーコーディネートなど、就職後の実務に役立つkeisen独自のカリキュラムが充実。製菓衛生師の国家試験前には試験対策の特別時間割が組まれます。

  1. おもてなし実習
  2. 特別実習
  3. スイーツラッピング
  4. フランス語
  5. 接遇マナー
  6. カラーコーディネート
  7. 就職セミナー
  8. テーブルマナー講習

製菓パティシエ科1年生

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