素材の旨みを引き出す
和食の職人をめざそう!
奥深い日本料理と寿司の技を体得。
旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。
本格的な懐石料理が学べるのもこのコースのポイント。
世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう!
奥深い日本料理と寿司の技を体得。
旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。
本格的な懐石料理が学べるのもこのコースのポイント。
世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう!
帆立と海老の挟み焼き
かに身と三つ葉のかき揚げ、
海老船焼き、寄せ卵の吸い物
手鞠寿司と海鮮裏巻き
鶏の鍬焼き丼・
揚げ出し豆腐
牛しゃぶ・イカそうめん・
イカゲソ丼
裏巻き梅花
蓮根つくね焼き
2種の餡かけ
桜烏賊
調理師専攻科
日本料理・寿司コース
荒谷 亮太(野幌高校出身)
一番やりがいを感じているのは寿司です。魚をさばいてしゃりを握るまで難しい技の連続ですが、プロの先生の指導のもと練習を重ねるほどに着実に力がつく実感があります。
ほかにも日本料理ならではの繊細な包丁使いや素材の生かし方、味付け、盛り付けなどしっかり学んで即戦力として現場に出たいと考えています!