素材の旨みを引き出す
和食の職人をめざそう!
奥深い日本料理と寿司の技を体得。
旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。
本格的な懐石料理が学べるのもこのコースのポイント。
世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう!
奥深い日本料理と寿司の技を体得。
旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。
本格的な懐石料理が学べるのもこのコースのポイント。
世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう!
帆立と海老の挟み焼き
かに身と三つ葉のかき揚げ、
海老船焼き、寄せ卵の吸い物
手鞠寿司と海鮮裏巻き
鶏の鍬焼き丼・
揚げ出し豆腐
牛しゃぶ・イカそうめん・
イカゲソ丼
裏巻き梅花
蓮根つくね焼き
2種の餡かけ
桜烏賊
調理師専攻科
日本料理・寿司コース
安達 玲成(羅臼高校出身)
懐石料理に憧れ、自分で出せるようになりたいと思って、このコースを選びました。
一番やりがいを感じるのは、お造りや寿司。魚をさばいて美しく切りつけするのが楽しくて、先生の指導のもと練習を何度も重ね、着実に上達できている実感もあります。
素材の活かし方や味付けなどもさらに勉強して、将来は自分の料亭を開きたいです!