調理師専攻科

調理師専攻科

日本料理・寿司コース

素材の旨みを引き出す
和食の職人をめざそう!

奥深い日本料理と寿司の技を体得。
旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。
本格的な懐石料理が学べるのもこのコースのポイント。
世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう!

めざす就職先

  1. 料亭・割烹
  2. 寿司専門店 
  3. シティホテル
  4. リゾートホテル 
  5. 病院・学校 他多数

以上のレシピで極める
「和」の専門力

実習メニュー例

帆立と海老の挟み焼き

かに身と三つ葉のかき揚げ、
海老船焼き、寄せ卵の吸い物

手鞠寿司と海鮮裏巻き

鶏の鍬焼き丼・
揚げ出し豆腐

牛しゃぶ・イカそうめん・
イカゲソ丼

裏巻き梅花

蓮根つくね焼き
2種の餡かけ

桜烏賊

  1. サーモン包み黄身酢掛け
  2. 胡麻豆腐
  3. 鱒のひつまぶし
  4. 柿としめじの白和え
  5. 編笠米茄子のみぞれ煮
  6. 握り寿司
  7. 穴子の棒寿司
  8. 細巻き
  9. 海老と帆立の磯辺揚げ
  10. 鯛潮仕立て
  11. 吹き寄せ玉子焼き
  12. 牛肉朴葉香味焼き
  13. 烏賊鹿の子炙り
  14. 海老菊花
  15. 手綱寿司
  16. 鶴烏賊 他多数

プロの技を直伝!
楽しみながら実力アップを実感!

調理師専攻科
日本料理・寿司コース
安達 玲成(羅臼高校出身)

懐石料理に憧れ、自分で出せるようになりたいと思って、このコースを選びました。
一番やりがいを感じるのは、お造りや寿司。魚をさばいて美しく切りつけするのが楽しくて、先生の指導のもと練習を何度も重ね、着実に上達できている実感もあります。
素材の活かし方や味付けなどもさらに勉強して、将来は自分の料亭を開きたいです!

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