素材の旨みを引き出す
和食の職人をめざそう！
奥深い日本料理と寿司の技を体得。
旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。
本格的な懐石料理が学べるのもこのコースのポイント。
世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう！
日本料理・寿司コース
素材の旨みを引き出す
目指す就職先
- 料亭・割烹
- 寿司専門店
- シティホテル
- リゾートホテル
- 病院・学校 他多数
以上のレシピで極める
「和」の専門力
実習メニュー例
帆立と海老の挟み焼き
かに身と三つ葉のかき揚げ、
海老船焼き、寄せ卵の吸い物
手鞠寿司と海鮮裏巻き
鶏の鍬焼き丼・
揚げ出し豆腐
牛しゃぶ・イカそうめん・
イカゲソ丼
裏巻き梅花
蓮根つくね焼き
2種の餡かけ
桜烏賊
- サーモン包み黄身酢掛け
- 胡麻豆腐
- 鱒のひつまぶし
- 柿としめじの白和え
- 編笠米茄子のみぞれ煮
- 握り寿司
- 穴子の棒寿司
- 細巻き
- 海老と帆立の磯辺揚げ
- 鯛潮仕立て
- 吹き寄せ玉子焼き
- 牛肉朴葉香味焼き
- 烏賊鹿の子炙り
- 海老菊花
- 手綱寿司
- 鶴烏賊 他多数
プロの技を直伝！
楽しみながら実力アップを実感！
調理師専攻科
日本料理・寿司コース
荒谷 亮太（野幌高校出身）
一番やりがいを感じているのは寿司です。魚をさばいてしゃりを握るまで難しい技の連続ですが、プロの先生の指導のもと練習を重ねるほどに着実に力がつく実感があります。
ほかにも日本料理ならではの繊細な包丁使いや素材の生かし方、味付け、盛り付けなどしっかり学んで即戦力として現場に出たいと考えています！
