素材の旨みを引き出す
和食の職人をめざそう！
奥深い日本料理と寿司の技を体得。
旬の素材を使い、素材本来の持ち味を引き出す匠の調理法を学びます。
本格的な懐石料理が学べるのもこのコースのポイント。
世界が注目する日本料理を極めれば海外での活躍も見えてきます。
食の作法も含めた日本独自の伝統をとことんマスターしよう！
日本料理・寿司コース
素材の旨みを引き出す
めざす就職先
- 料亭・割烹
- 寿司専門店
- シティホテル
- リゾートホテル
- 病院・学校 他多数
以上のレシピで極める
「和」の専門力
実習メニュー例
帆立と海老の挟み焼き
かに身と三つ葉のかき揚げ、
海老船焼き、寄せ卵の吸い物
手鞠寿司と海鮮裏巻き
鶏の鍬焼き丼・
揚げ出し豆腐
牛しゃぶ・イカそうめん・
イカゲソ丼
裏巻き梅花
蓮根つくね焼き
2種の餡かけ
桜烏賊
- サーモン包み黄身酢掛け
- 胡麻豆腐
- 鱒のひつまぶし
- 柿としめじの白和え
- 編笠米茄子のみぞれ煮
- 握り寿司
- 穴子の棒寿司
- 細巻き
- 海老と帆立の磯辺揚げ
- 鯛潮仕立て
- 吹き寄せ玉子焼き
- 牛肉朴葉香味焼き
- 烏賊鹿の子炙り
- 海老菊花
- 手綱寿司
- 鶴烏賊 他多数
プロの技を直伝！
楽しみながら実力アップを実感！
調理師専攻科
日本料理・寿司コース
安達 玲成（羅臼高校出身）
懐石料理に憧れ、自分で出せるようになりたいと思って、このコースを選びました。
一番やりがいを感じるのは、お造りや寿司。魚をさばいて美しく切りつけするのが楽しくて、先生の指導のもと練習を何度も重ね、着実に上達できている実感もあります。
素材の活かし方や味付けなどもさらに勉強して、将来は自分の料亭を開きたいです！
